【专家话食安】(第四期)反式脂肪酸有危害?不必担心!
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前言
最近有不少热线观众拨打我们的热线反映说
吃了反式脂肪酸的食物会给人体带来不少危害?
他们有些担心
特请我们的《专家话食安》栏目组专家求证
那么这样的说法到底靠谱吗?
带着这样的疑问记者找到了栏目组成员
浙江大学陆柏益教授
下面跟着视频我们来看下吧
(视频时长:2:55,建议在WIFI下观看)
专家委员介绍
陆柏益:浙江大学食品科学与营养系
职务及职称 : 副主任,副教授、博士生导师
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个人概况:陆柏益,2007年毕业于浙江大学,获得博士学位;2009年于浙江大学,博士后出站;2012年-2013年康奈尔大学访问学者。副教授,博士生导师,求是青年学者。任浙江大学食品科学与营养系副主任、农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(杭州)常务副主任。
擅长领域:先后从事天然产物、功能食品、食品添加剂的研究开发(包括分离提取、分析检测、功效评价、毒理学评价等)、食品(农产品)安全风险评估、食品加工过程中有害成分的产生机理及防控、食用农产品营养功能评价、分子营养学等教学科研工作。擅长食品化学与分析、农产品质量安全风险评估、农产品收贮运环节质量安全控制、食用农产品营养功能评价等工作。
主要成果:
目前正在承担国家自然科学基金、农业部、科技部、省自然科学基金、省科技厅等各级科技项目10余项。以第一作者或通讯作者已先后在国内外权威期刊发表论文45篇,其中SCI收录32篇,篇均影响因子大于3,ESI高引1篇;申请国家发明专利25项,国际PCT专利5项,已授权14项;主编或参编《FOOD CHEMISTRY》、《现代食品安全学》、《食品加工实验》等教材3册,获得全国性学会以上各类科技创新奖、优秀论文奖等4项。参与《农业部农产品质量安全突发事件应急预案》、《农业部农产品质量安全风险评估实验室管理规范》等重要文件的制定出台。
哈哈
文字稿提前看白
1
(精华内容全知道)
陆柏益教授告诉大家:
关于反式脂肪酸的种种担心,大可不必。因为大家首先应该知道,反式脂肪酸在很多常见的食物中都是天然存在的,所以对人体危害没有那么大。
反式脂肪酸的来源,其实是有两种
一种是天然的
另一种是加工产生的
天然来源的反式脂肪酸有很多
比如牛肉羊肉,还有乳制品。
除了天然存在,还有在食品加工中会产生。
植物油氢化后,不易氧化,更耐贮藏,但氢化过程中会产生反式脂肪酸。
在一些饼干、蛋糕等烘培食品的配料中会含有反式脂肪酸,在平时炒菜中也会产生反式脂肪酸。
还有些人会问:“为什么不用动物油脂,而是用氢化植物油呢?
因为动物油脂里面含有较多的胆固醇,大量摄入,对人体会有不利影响。
关于反式脂肪酸不好的传言
目前明确的是,关于反式脂肪酸会导致糖尿病、癌症以及幼儿发育不良的问题都没有明确科学依据。但对心血管方面确有一定的风险。
世界卫生组织建议反式脂肪酸(摄入的)供能比小于1%,那么对人是没有危害的。
根据国家食品安全风险评估中心统计结果,我国反式脂肪酸人均摄入的供能比为0.16%,远低于欧美其他国家。
刻意去回避反式脂肪酸的话,其实是完全没有必要的,当然从减少风险的角度来讲,建议调整饮食结构,减少油炸、烘培类等食物的 摄入,尽量实现饮食多样化。
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来源:浙江食品药品监管